Rabarbarina pita

Rabarbara je vrtna rastlina, ki jo imamo ponavadi zasajeno v kakšnem kotu. Užitni del so peclji listov. Liste pred uporabo ‘olupimo’, v kolikor je povrhnjica ‘olesenela’. Nabira se jo pozno pomladi in jeseni. Njen kiselkast okus, svež okus lahko izkoristimo za popestritev sladic. Rabarbarina pita je sestavljena iz štirih plasti. Morda se vam bo zdelo na prvi pogled zahtevno, a brez skrbi, trud bo poplačan z zares dobro sladico.

V kolikor se ne izogibate ogljikovim hidratov pa sem vam spodaj pri💡pripela linke do navadnih receptov. Eritritol pa preprosto zamenjajte s sladkorjem po želji.

Potrebujemo:

Za osnovno testo (za okrogel pekač premera 28 cm)

• 100 g kremnega sira
• 100 g eritritola v prahu
• 100 g stopljene kokosove maščobe
• 100 g razmaščene sezamove moke
• 10 g indijskega trpotca
• 10 g vinskega kamna
• 2 jajci
• 1 žlička pomarančne lupinice
• Sol

• 

Jajčna (vanilijeva) krema:

• 50 g eritritola v prahu
• 3 rumenjake
• 1/2 žličke konjak moke
• Sol
• 250 ml mleka
• Strok vanilije
• 10 g masla

Lahko pa uporabite že pripravljen Pajsov vanilijev puding brez ogljikovih hidratov, vendar uporabite na piti le polovico pudinga.

Rabarbara

• 8 debelih steblov rabarbare
• Žlica masla
• 3 žlice eritritola v prahu

Meringa

• 3 beljake
• 3 žličke eritritola v prahu
• Sol

Priprava:

Osnovno testo

Sestavine premešamo in damo testo za pol ure počivati. Nato ga z mokrimi rokami razporedimo po pekaču, testo enakomerno prebodemo z vilicami in spečemo v ogreti pečici (175° C) nekje 20 minut.

Jajčna (vanilijeva) krema

Rumenjake, eritritol, konjak moko in 50 ml mleka dobro premešamo, da nastane gladka gosta krema brez grudic.

Preostanek mleka zlijemo v kozico, dodamo ščepec soli in vanilijo (vanilijev strok prerežemo in z nožem postrgamo vanilijeva semena). Na zmernem ognju grejemo mleko, tik pred vretjem začnemo vlivati kremo iz rumenjakov. Kremo moramo neprestano mešati. Ko zavre, kuhamo še nekje tri minute. Krema se bo zgostila. Dobro je, da kremo precedimo, da izločimo morebitne grudice in vanilijev strok. Precejeni jajčni kremi dodamo mrzlo maslo in ga dobro vmešamo.

Jajčno kremo enakomerno porazdelimo po pečenem testu.

Rabarbara

Rabarbaro po potrebi ‘olupimo’ in jo na maslu hitro prepražimo in dodamo eritritol, da se rahlo ‘karamelizira’. Rahlo ohladimo in razporedimo po jajčki kremi.

Meringa

Beljake, sol in eritritol nad vodno kopeljo pasteriliziramo (temperatura beljakov mora biti 65 °C). Če nimamo termometra, si lahko pomagamo tako, da prst pomočimo v beljake, če je dovolj toplo nas bo speklo.

Beljake ves čas mešamo. Pri temperaturi 65°C prelijemo beljake v posodo za stepanje in jih stepamo tako dolgo, da dobimo trd sneg. Sneg poljubno nanesemk po piti.

Pečico ogrejemo na 250° C in prižgemo zgornji žar. Pito damo na najvišjo lego v pečici. Meringa se bo ‘karamelizirala’ v zelo kratkem času (2, 3 minuti) , zato bodite veš čas zraven.

Seveda lahko uporabite tudi brener, če ga imate pri roki.

Pita naj na hladnem počiva vsaj dve uri, da se ohladi in okusi prepojijo.

💡Za navadno pito uporabite:

• Za osnovno testo polovico količin iz recepta tukaj.
• Pri jajčni kremi pa namesto konjak moke uporabite 20 g bele moke ali pa 1 jedilna žlica koruznega škroba.

Za še več slastnih dogodivščin me spremljajte tukaj.

Brezgrešen pozdrav,

Emanuela.