Mongolsko meso

Skoraj vedno, ko gremo v kitajsko restavracijo, si naročim mongolsko meso.

Mongolsko meso kot tako ni tradicionalna kitajska jed, saj po nekih informacijah izvira iz Amerike in uporablja postopke ter sestavine, ki spominjajo na Kitajsko.

Mongolsko meso po naše

Potrebujemo:

Priprava mesa:

• 600 g mesa (mlada govedina, svinjina, piščančji file)
• 2 beljaka (lahko uporabimo 1 žličko beljakov v prahu)
• 2 žlici koruznega škroba (ali pol žličke konjak moke)
• Ščepec soli
• Poper

Meso narežemo v tanke trakce, v smeri vlaken (5×1 cm) in ga potolčemo. Za rezanje uporabljamo dober oster nož, da delamo gladke reze, in da se nam ne trga.

Meso potolčemo ter dobro premešamo s sestavinami in pustimo počivati. Najbolje pokrito, čez noč v hladilniku.

Priprava omake:

• 1 dl sojine omake (uporabljam sojino omako brez sladkorja)
• 1/2 dl ostrigine omake
• 2 žlici riževega vina (ali belega vina)
• 1 žlica rjavega sladkorja (uporabljam eritritol)

Sestavine premešamo v gladko polivko in jo damo na stran.

Por ali mlada čebula

• 4 zrne nasekljanega česna
• Ščepec ingverja v prahu
• 300 – 600 g očiščenega in narezanega pora (mi imamo radi, da je pora res veliko)

Postopek:

Meso v kitajskih restavracijah je vedno tako zelo mehak, da se stopi v ustih. Skrivnost je v predpripravi. Imamo dve možnosti, ali meso, ki je počival v marinadi ocvremo na vročem olju ali pa ga pokuhamo v vreli vodi. To slednje smo naredili mi.

Vodo zavremo in meso za 1 – 2 minuti blanširamo in odcedimo.

💡 V kolikor bomo zraven postregli riž, je sedaj pravi trenutek, da ga damo kuhat.

V vok damo 2 žlici olja (uporabila sem sezamovo olje) in na njemu prepražimo česen, da zadiši. Dodamo por in šcepec ingverja v prahu in ga pražimo nekaj minut. V por dodamo zblanširano meso ter zalijemo z marinado ter dobro premešamo, da se vse dobro prepoji. Na močnem ognju vse še za minuto ali dve pražimo.

Postrežemo z basmati rižem.

Video priprave si lahko ogledate tukaj.

Za doseganje visokih temperatur potrebujemo posodo, ki ji je kos. Sama sem izbrala železni vok, podjetja Lonci in poklopci in po prvi uporabi sem več kot zadovoljna.

Želim vam dobro pripravo in obilo užitkov pri preizkušanju te nam tako dobre jedi.

Emanuela

Za več idej me spremljaj na instagramu: SM’Emanuela ali na facebooku: SamoMama Emanuela.

🔪Recept je nastal v sodelovanju s podjetjem Lonci in poklopci.