Potratna #lchf tortica / potica

Potratna potica mi je bila vedno izziv. Veliko različnih plasti, ki zahtevajo svoj čas.

#lchf potratna potica ima še kakšen izziv več, saj klasično belo moko zamenjajo moke, ki imajo povsem drugačno obnašanje v testu. A rezultat odtehta vse ure dela in okus je božanski.

Fotografije v božičnem vzdušju je posnela Nives Brelih.

Potratna #lchf tortica / potica

Sestavine za testo (uporabila sem pekač za torto, premer 28 cm):

100 g stopljene kokosove maščobe
250 g kremnega sira
4 jajca
100 g eritritola v prahu
100 g razmaščene mandljeve moke
100 g razmaščene lešnikove moke
50 g indijskega trpotca
1 žlička vinskega kamna
Pol žličke soli
Pol žličke pomarančne lupinice

Sestavine za biskvit (uporabila sem pekač za torto, premer 28 cm):

Speči moramo tri biskvite. Dvakrat svetli biskvit in enkrat temni.

Količine so za en biskvit:

4 jajca
4 žlice eritritola v prahu
4 žlice razmaščene mandljeve moke
Pol žličke konjak moke
Ščepec soli
4 žlice olja
4 žlice vode/mleka
2 žlici kakava v prahu (potrebujemo za temni biskvit)

Skutin nadev:

500 g skute
100 g kisle smetane
80 g eritritola v prahu z magnezijem
2 beljaka
Ščepec soli
Naribana limonina lupina

Orehov/lešnikov nadev:

400 g mletih orehov/lešnikov
200 ml sladke smetane
80 g eritritola v prahu z magnezijem
2 jajca
Ščepec soli

Postopek:

Testo:

Vse sestavine za testo dobro premešamo in zamesimo testo, ki ga za cca. 1 uro (ne več) postavimo v hladilnik, da se sestavine povežejo.

Biskvit:

Pečico segrejemo na 200°C. Jajca ločimo. Iz beljakov in s ščepcem soli naredimo trd sneg.

Rumenjake, mleko, olje, eritritol, razmaščeno mandljevo moko ter konjak moko zmešamo z mešalnikom. Pri temnem bistvitu dodamo še kakav v prahu. Šele nato dodamo sneg, ki ga s kuhalnico nežno, enakomerno vmešamo. Testo razporedimo po pekaču in damo v vročo pečico. Pečemo deset do dvanajst minut. Ko je biskvit pečen, ga nežno zvrnemo na servieto.

Skutin nadev:

Skuto, kislo smetano, naribano lupinico in polovica eritritola v prahu zmešamo. Beljaka skupaj s soljo in drugo polovico eritritola stepemo v trd sneg ter ga nežno vmešamo v skuto. Pazimo, da ne mešamo preveč, ker masa hitro postane preredka, če se to zgodi, lahko dodamo kakšno žičko razmaščene sezamove moke.

Orehov / lešnikov nadev:

Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo čez mlete orehe (ali lešnike) dodamo eritritol, sol ter dobro premešamo. Ko se ohladi, vmešamo še jajca.

Sestavljanje:

Zabavni del se začne z valjanjem testa.

Testo med dvema papirjema za peko razvaljamo, da je enakomerno debel. Za tortni model naredimo en večji krog, ki ga bomo potegnili/razporedili še po steni tortnega modela. In en mali krog, velik kot je tortni model za “pokrov” naše potratne #lchf tortice / potice.

💡 Za kruhni model pekača pa razvaljamo na kvadrat, dolžine in višine pekača in dolžine, da bomo lahko pokrili vse 4 strani pekača.

Testo damo skupaj s papirjem za peko v pekač. Pri tortnem modelu z vlažnimi rokami testo enakomerno razporedimo po steni pekača.

Plasti si sledijo tako:

testo, ki smo ga razporedili po dnu in stenah pekača
polovica orehovega / lešnikovega nadev
svetli biskvit
polovica skutinega nadeva
temni biskvit
polovica skutinega nadeva
svetli biskvit
polovica orehovega / lešnikovega nadev
pokrijemo s “pokrovom” iz testa

Z zobotrebcem ali špilo večkrat prebodemo potico po celem zgornjem delu. Zgornji del pokrijemo s papirjem za peko. Pečemo 60 minut na 170°C – stanje peke preverimo z zobotrebcem. Potico vzamemo iz pečice in pustimo, da se v modelu ohladi.

Ohlajeno narežemo in postrežemo.

💡Potratno #lchf tortico / potico lahko brez problema zamrznemo.

Prijetno peko.

Emanuela

Za več idej me spremljaj na instagramu: SM’Emanuela.

Pri #LCHF prehrani mi pomagajo izdelki od Pajs brez obresti (tukaj). Pri naročilu brezgrešnih dobrot uporabite kodo EMANUELA10 in prejeli boste 10% popust na nakup.