Zelenjava za ozimnico :)

Poletje in jesen je čas, ko je na vrtu polno vsega. Tukaj bom združila nekaj preprostih idej za shranjevanje.

Kumare gredo:

– v skrinjo: Kumare očistimo (po želji olupimo, izdolbemo semena) in naribamo (jaz jih na lističe). V lončke jih napolnimo in damo zamrzniti.

Čez kakšen dan, ko je dobro zamrzjeno, vzamemo iz skrinje in lončke na hitro namočimo v toplo vodo, da led spusti in stresemo ‘zamrzjene’ kumare iz lončka. Sama jih dajam več skupaj v vrečke z zapiralom, da lahko vrečko večkat uporabim. Uporaba: za omake, krompirjeve murke, solate.

– v kozarčke kot murkin zos

Bučke:

– v skrinjo:

Naribane (z zelenim olupkom) enako kot kumare.

Uporaba: v omakah, polpetih, rižotah, za zgoščevnje enolončnic,…

V kockah (oranžne; muškatne, hokaido, maslene,..) in po paketkih.

Uporaba: juhe.

– v kozarčke: bučkina omaka.

Zelje:

– kisanje (no to mi ne prakticiramo)

– skladiščenje v kleti: Zeljne glave sem osušila in jih zavila v časopisni papir. Obrnila sem jih navdol (stržen gor), jih položila v gajbico in odnesla v klet.

Cvetača:

– v skrinjo:

Očiščeno in na manjše dele razrezano cvetačo sem za nekaj minut pokuhala v vreli vodi. Ohlajeno sem dala v vrečke z zapiralom, da bomo lahko po potrebi jemali ven.

Uporaba: juhe, narastek, v solati, polpeti,…

2017-10-04_16.51.44.jpg

Različne zelenjavne mešanice:

zamrzjena zelenjava za rižote, omake, juhe,…

– domača sušena zelenjava

#SamoMama

Domača sušena zelenjava

Kdaj če ne zdaj?!

Vrt je bolj ali manj poln, posoda z lansko sušeno zelenjavo pa skoraj prazna. Tako da je skrajni čas, da postopoma pobiram z vrta, sekljam in sušim.

Kaj dam not?!

Vse. 😉 Vsako leto drugače, v različnih razmerjih. Načeloma pa:

– zelena (gomolj in zelenje),

– rumena koleraba,

– rumeno in oranžno korenje,

– petršilj (koren in listje),

– por,

– luštrek,

– timijan,

– šetraj,…

1. del: Pobiranje pridelka

Ponavadi najprej poberem z vrta zeleno in rumeno kolerabo. Letos mi zgodnji por ni uspel, zato sem ga dobila od prijateljev, tako da sem ga tudi že uporabila. Kasneje poberem še korenje in petršilj, ker pri nas slabše rasteta, zato čakam do zadnjega, da je čim bolj debelo korenje.

Zelenjavo očistim, operem, osušim in razrežem. Lepe dele dam zamrzniti za jušno zelenjavo, ostalo pa zmeljem.

2. del: Sekljanje

Za sekljanje uporabljam manjši električni sekljaljnik, ki mi odlično služi že 5 let. Uporabljam ga pogosto tudi pri vsakodnevni kuhi. Tokrat mi je pomagal dveletni sine.

3. Sušenje

Vsebino iz sekljalnika stresem na pekač obložen s papirjem za peko.

Sušim kakšen dan v pečici na 40°C. Vmes večkrat premešam.

4. Shranjevanje

Najboljši so stekleni kozarčki.

Posušeno zelenjavo dajem sproti v kozarec. Ko posušim vso zelenjavo, jo enakomerno premešam in še nekaj ur sušim, da je res presušena.

2017-10-22_23.31.00

5. Uporaba

V moji kuhinji jo skoraj dnevno uporabljam v skoraj vseh jedeh.

#SamoMama

Jušna zelenjava

Vsako leto si pripravim jušno zelenjavo za zimo. Nekako računam, da govejo juho kuham enkrat na mesec, torej sem jo pripravila za dvanajstkrat. 🙂 Do sedaj sem dajala vsako porcijo v svojo vrečko, letos pa sem se približala akciji Zero waste, ki jo promovira Sabina, Mami na vrtu in uporabila plastične posode, ki jih dobim iz bližnje osnovne šole in jih nato večkrat uporabim, oni pa bi jih zavrgli.

V zmrzovalnik dam, kar imam 🙂

– zelena (zelenje in gomolj)

– rumena koleraba

– paradižnik

– šetraj

– ohrovtovi listi (za ovoj)

V zmrzovalnik ne dajem korenja, saj mi okus pomrznjenega korenja ni všečen in dam v juho raje svežega. Petršilj za koren pa mi kljub trikratnemu sejanju ni vzklil, listnega pa dodajam svežega.

Zelenjavo olupimo, operemo, odcedimo in narežemo, razen ohrotovih listov.

V ohrovtove liste zavijemo začimbe (stebelno zeleno, šetraj,…) zraven položimo rezino kolerabe, gomoljne zelene in paradižnik.

Kar nam ostane narezane zelenjave pa lahko porabimo za domačo sušeno zelenjavo.

Iz posode jemljemo po potrebi in uporabljamo enako kot svežo.

SamoMama

Ob buče do omake

Sezona buč. Ogromno buč. Zmanjkuje idej kako jih porabiti in hkrati je že cela družina sita buče na tisoč in en način. Pa vendar, pozimi domačih buč ne bo na vrtu, skrinja pa že poka od naribanih in na kocke narezanih buč. Zato sem skuhala omako iz buče in paradižnika.

Omaka je svežega okusa in se odlično prilega k pečenemu mesu.

Sestavine:

– 1 kg buč (cukete)

– 1/2 kg paradižnika

– česen

– sol

– domača sušena zelenjava

– olje.

Buči izdolbemo semena, jo olupimo in narežemo na kocke. V loncu na hitro prepražimo nasekljan česen in nanj stresemo narezano bučo. Pokrito dušimo, dokler niso buče mehke.

Praradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo ter narežemo na kocke

Bučam dodamo narezan paradižnik, začinimo s soljo ter domačo sušeno zelenjavo. Vse skuhaj še dobro prevremo.

Kozarce za vlaganje zagrejemo v pečici na 100°C, vanje vlivamo vrelo omako in kozarčke trdno privijemo.

Kozarcke obrnjene na glavo zavijemo v več plasti, da se počasi ohladijo.

Omako pred uporabo samo pogrejemo in postrežemo.

SamoMama

Paradižnikova omaka z bučko

Vsako leto, če nam le vreme in bolezni naklonijo, vkuhavamo paradižnikovo omako. Le to uporabimo kot dodatek raznim mesnim, zelenjavnim omakam, za na pico, čufte, polnjene paprike,…

In kljub temu, da smo lani skuhali veliko le te, nam je zmanjkalo, zato bomo letos še več.

Sestavine:

– 5 kg zrelega paradižnika,

– 1 večja bučka (lahko tudi brez),

– bazilika po okusu (bolje več kot majn) in

– sol (po okusu).

Postopek

Paradižnik operemo in narežemo na večje kose in damo v velik lonec. Bučo narežemo, če je lupina že debela oz. stara jo olupimo, semena zavržemo. Bučo in baziliko damo k paradižniku in na zmernem ognju kuhamo.

V pečico damo greti kozarčke in stekleničke na 100°C.

Ko je zelenjava razkuhana jo zmiksamo s paličnim mešalnikom in spasiramo skozi pasirko. Omako solimo in še enkrat prevremo in vlivamo v vroče kozarčke, pokrovčke močno privijemo. Kozarčke obračamo s pokrovčkom navzdol in zavijemo v več plasti, da se počasi ohlaja.

 

Spremljaj me na SamoMama.